Anonim
Como todos los vinagres, el vinagre de manzana se obtiene por fermentación acética. Las manzanas se prensan para obtener un jugo, y esto se transforma en sidra por fermentación alcohólica (por la acción de las levaduras, en ausencia de oxígeno, el azúcar del jugo se convierte en alcohol). Luego, la sidra se convierte en vinagre por fermentación acética (las bacterias, esta vez en presencia de oxígeno, transforman el alcohol en ácido acético). Su índice de acidez es más bajo que el del vinagre de vino: 5% contra 7%. Como este último, puede envejecerse en barricas de roble para desarrollar sus aromas. Centrarse en sus principales puntos fuertes ".